OBIADY CZWARTKOWE* Fasoolya i hubz – jemy po jemeńsku z piosenkarką Rasm Almashan

W programie Genialni Lokalni Globalni Studia DTS piosenkarka Rasm Almashan obiecała podzielić się przepisem na swoje ulubione danie. Dziś zatem, w naszym cyklu „Obiady czwartkowe”, jemy po jemeńsku.

– Fasoolya i hubz – to moje ulubione danie – mówi Rasm Almashan.

Co kryje się za tą nazwą?

– To krem z czerwonej fasoli z plackami arabskimi. Podaje się je z kiszonymi limonkami i chutney (gęsty sos) z pomidora – wyjaśnia piosenkarka.

Podając przepis, zaznacza, że ona zwykle przyrządza to danie „na oko”.

– Tutaj każdy może dobrać swoje proporcje smakowe jeżeli chodzi o ostrość czy słoność – mówi.

Zobacz 4. odcinek GLG i poznaj historię polsko-jemeńskiej piosenkarki:

Fasoolya
składniki:
0k. 800g fasoli czerwonej (lub ewentualnie 4 puszki fasoli czerwonej w zalewie)
1 cebula czerwona
3 ząbki czosnku
1 papryczka chili
papryka słodka w proszku
3 łyżki pasty pomidorowej, domowej roboty lub redukcja z pomidorów
kumin (kmin rzymski)
łyżeczka miodu, ewentualnie cukier trzcinowy lub biały
sól do smaku (mniej więcej 1 płaska łyżeczka)
olej.

Hubz – placki arabskie
składniki:
Mąka pszenna ok. 800g
Sól – 1 łyżeczka
Ziarna czarnuszki
3 łyżki oleju

Fasoolya

Przygotowanie:

Fasolę czerwoną dzień wcześniej namoczyć w zimnej wodzie (w przypadku, gdy mamy surową fasolę), wodę odlewamy. Nalewamy świeżą wodę i gotujemy do miękkości. Osobno, w głębokim naczyniu cebulę pokroić i zeszklić na oleju, dodać czosnek, kumin, chili i szybko podgrzać, aby czosnek zbyt mocno się nie przypiekł. Dodać ugotowaną uprzednio fasolę, pastę pomidorową, sól, miód lub cukier, słodką paprykę w proszku i wszystko zagotować po czym zmiksować na gładki krem. Doprawić do smaku, jeżeli jakiegoś składnika jest zbyt mało.

Hubz
Mąkę, sól oraz czarnuszkę rozmieszać na sucho, dodać olej i wyrabiać z letnią wodą do uzyskania ciasta przypominającego konsystencją ciasta na pierogi. Niech odpocznie 10 min. potem formujemy małe kulki, które należy rozwałkować na cienkie placki średnicy patelni jaką posiadamy.
Patelnie rozgrzać, dodać 1 łyżkę oleju i smażyć szybko z obu stron.

Krem z fasoli podajemy polane oliwą z posiekaną świeżą kolendrą lub pietruszką. Do tego podajemy placki arabskie. Jako dodatek podaje się kiszone limonki (przepis już dostępny w internecie) oraz chutney z pomidorów czyli zmiksowanie pomidory z dodatkiem czosnku, zielonej oraz czerwonej papryczki chili, solą i oliwą (może być sezamowa lub oliwa z oliwek).

– Po tym daniu Jemeńczycy piją Shahi Mlebben, czyli herbatę z mlekiem z dodatkiem kardamonu. Niweluje syndrom po zjedzeniu fasoli – uśmiecha się Rasm. – Gotujemy mleko z kardamonen (najlepiej pełne ziarna). Gdy mleko zaczyna się podnosić, zmniejszamy ogień i wrzucamy płaską łyżkę czarnej liściastej herbaty i gotujemy przez ok. 5 min na bardzo wolnym ogniu. Dosładzamy według upodobania. Smacznego!

***